単なるレシピ本ではなく、食材としての魚について幅広く解説している本。読み物としておもしろい。第２章「魚料理は下処理で決まる！」では、魚料理の大敵である生臭みの原因とその対処方法が、理詰めにていねいに書かれている。最大の敵は水分だったのだ。流水で手早く洗ってしっかり水分をふき取ること、これが大切だ。キッチンペーパーではもったいないからと、著者は洗車用の吸水布を使うそうだ。へぇー。第３章「魚がおいしい５つのしくみ」では、調味とは、生とは、焼くとは、煮るとは、揚げるとは、蒸すとはと、それぞれの調理法の原理を説く。だからどんな魚であろうと、基本的にそれをふまえて料理ができるということだ。とても参考になった。
しかし、箸を持つ指先の、その日の釣りでこびりついたオキアミのにおいばっかりはどうしようもない。
